こだわり

  • 開店していない時にこそ手間をかける

    店の奥には、契約農家から届く玄蕎麦を保存する冷蔵室。広々とした製粉室、そして打ち台がある。それはまるで店主のラボラトリーのようだ。そこで毎日、玄蕎麦の石抜き、選別、殻剥きなど一連の作業をする。中でも自分に合った碾き方ができるという重い石臼を手で碾く。1日に碾ける量は1kgが精一杯。約8~10人前分だ。

  • 「日本の味で勝負しよう」と一念発起

    店主の吉川邦雄氏は、学校を卒業後、自分の希望でホテルの洋食部門に就職したという。しかし、23歳で大きく方向転換し駒込の蕎麦店に転職し、一から修業を開始。折しも、店では玄蕎麦から自家製粉することに転換する時期と重なり、共に学ぶこととなる。以来独立までの16年間その店で働き続け、2011年に独立した。

  • 「蕎麦前」の旨さに美食家たちも満足

    蕎麦屋の愉しみは、たぐる蕎麦の味はもちろんだが「蕎麦前」と呼ばれる一献も重要。この店では日本酒の品揃えも多い。店主のこだわり抜いた一皿で杯を傾けたい。「チーズかえし漬け」は、プロセスチーズとクリームチーズの2種類に「かえし」の旨味を染み込ませた逸品。旨いものに和洋の垣根なしという店主の思いが伝わる。

  • 店主の味に対する探究心は、フル回転

    「旨い蕎麦を提供する」という最終目的に対するブレのなさが、店に出されるすべてに行き渡る。それを感じるのが「大豆三点盛」。手前から絹豆腐、豆腐の味噌漬け、汲み湯葉をシンプルに盛りつける。上質な大豆の甘みを引き出した豆腐は醤油がなくとも美味。それを自家製の配合で京都の粒味噌に漬け込み見事な味に仕上げる。

メニュー

店舗情報

  • 営業時間

    火~土
    昼の部 11:45~14:30
    (L.O.14:00)


    木~土
    夜の部 18:00~21:00
    (L.O.20:00)

  • 定休日

    月曜日・日曜日

    ※祝日休みとなる場合がございます。詳細は店舗までお問い合わせ下さい

  • 座席数・
    お席の種類

    総席数 24席

  • ※詳細はお問い合わせください

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  • 禁煙・喫煙

    店舗へお問い合わせください

  • バリアフリー

    • 車いすで入店可
    • 車いすでトイレ利用可
    • ※詳細はお問い合わせください
  • お子様連れ

    お子様連れOK

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  • ペット同伴

    ペット同伴NG

  • 携帯・Wi-Fi・電源

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アクセス

  • 〒114-0001
    東京都北区東十条2-16-10
    03-6903-3833

  • 交通手段

    JR京浜東北線 東十条駅 南口 徒歩2分
    JR埼京線 十条駅 東口 徒歩10分

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